¿Eres amante de los dulces? Crea tus propios mug cakes saludables en cuestión de minutos [feedly]

¿Eres amante de los dulces? Crea tus propios mug cakes saludables en cuestión de minutos

27 Vitonica by Gabriela Gottau  /  2h  //  keep unread  //  hide

Los mug cakes o bizcochos en taza son ideales cuando buscamos elaborar un plato dulce de forma rápida y además, son los aliados de quienes cocinan para uno o dos comensales, ya que se elaboran por raciones individuales. Por eso, si eres amante de los dulces, te proponemos crear tus propios mug cakes saludables en cuestión de minutos.

Mug cakes saludables

No todos los bizcochos son recomendables en términos nutricionales, sin embargo, éstos pequeños dulces en taza que podemos elaborar fácilmente y en minutos pueden volverse mucho más sanos usando ingredientes nutritivos y reemplazos fitness en su preparación.

Algunas ideas de mug cakes saludables que puedes probar en casa son los siguientes:

• Mug cake de chocolate y yogur: para una preparación cremosa y muy húmeda, rica en proteínas, podemos elaborar este mug cake o bizcocho en taza mezclando los siguientes ingredientes: 1/2 cucharada de harina integral, 1 cucharada de harina de trigo blanca, 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar o de proteína en polvo sabor chocolate, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/3 taza de yogur griego natural sin azúcar, y 2 cucharaditas de endulzante acalórico. Mezclamos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, colocamos en una taza y horneamos en microondas por 1,30 minutos.
• Mug cake de plátano y nuez: si quieres un plus de potasio en tu plato dulce te recomendamos probar esta receta mezclando: 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de avena, 1/2 plátano pisado, 3 nueces picadas, 2 cucharadas de leche, 1 cucharadita de polvo Royal, 1 huevo y esencia de vainilla a gusto. Mezclamos y horneamos en taza en microondas por 2 a 3 minutos.

• Mug cake de cacahuete: si buscas un sabor original en tu bizcocho en taza y muchas proteínas de calidad, puedes lograrlo mezclando 1 huevo, 2 claras de huevo, 1 cucharada de cacahuete picado, 1 cucharada de queso fresco batido, dos cucharaditas de stevia u otro edulcorante a gusto. Mezclamos hasta lograr una masa homogénea y horneamos en microondas en taza por 2 a 3 minutos. Podemos espolvorear por cacao o decorar con chocolate amargo derretido y frutos rojos.
• Mug cake de vainilla y avellanas: para obtener un sabor a otoño en tu bizcocho en taza colmado de grasas buenas, podemos mezclar 2 cucharadas de harina integral, una clara de huevo, 4 avellanas picadas, 1 cucharadita de polvo royal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de leche y 1 cucharadita de edulcorante a gusto. Mezclamos todo, colocamos en taza y horneamos en microondas por 1,30 minutos.

Ya sabes, todos los platos pueden mejorarse en términos nutricionales, por eso, si eres amante de los dulces nada mejor que elaborar tu propio mug cake saludable en cuestión de minutos.

Imagen | Pexels y Hardi Saputra

Bizcocho triple chocolate. Receta con y sin Thermomix para celebrar el día de los enamorados [feedly]

Bizcocho triple chocolate. Receta con y sin Thermomix para celebrar el día de los enamorados

20 Directoalpaladar by Maria Jose  /  3h  //  keep unread  //  hide

¿Hay alguna forma mejor de celebrar una fecha especial que con chocolate? Para mí no, por eso este bizcocho triple chocolate me pareció ideal como postre para el día de los enamorados. Que no os asuste lo larga que resulta la preparación, os aconsejo leerla primero por completo y os daréis cuenta de que no es tan difícil como parece a priori.

Lo importante es tener claro que hay que hacer una masa de bizcocho de chocolate, un relleno de crema de chocolate y un ganache de chocolate. Si queréis podéis preparar los bizcochos con antelación y guardarlos envueltos en papel film para que se mantengan húmedos hasta el momento de usarlos.

Ingredientes para tres moldes de 20 cm

• Ingredientes para el bizcocho de chocolate: 200 g de harina de repostería, 1 sobre de levadura química en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato, 70 g de cacao puro en polvo, 3 huevos, 150 g de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, 200 g de mantequilla a temperatura ambiente y a trozos, 150 g de chocolate fondant (50% mínimo cacao) en trozos, 50 g de agua, 100 g de azúcar moreno y 80 g de nata (35% materia grasa).

• Ingredientes para el relleno de crema de chocolate: 100 g de chocolate fondant (mínimo 50% cacao) en trozos, 20 g de cacao puro en polvo, 80 g de mantequilla en trozos, 1 pellizco de sal, 100 g de nata (mínimo 35% materia grasa) y 350 g de leche condensada.

• Ingredientes para el ganache de chocolate: 150 g de chocolate fondant (mínimo 50% cacao) en trozos, 250 g de fresas, 80 g de nata (mínimo 35% materia grasa) y 1 cucharadita de vainilla líquida.

Cómo hacer bizcocho triple chocolate

Si hacemos los bizcochos con Thermomix, ponemos en el vaso la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao y mezclamos 10 seg/vel 7. Retiramos a un bol y reservamos. Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso los huevos, el azúcar y la sal, batimos 5 min 30 seg/37º/vel 3,5. Retiramos la mariposa y vertemos la mezcla en otro bol.

Ponemos en el vaso la mantequilla, el chocolate, el agua y calentamos 5 min/50º/vel 1. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos al vaso el azúcar moreno y la nata y mezclamos 15 seg/vel 3,5. Incorporamos alrededor de las cuchillas las dos preparaciones reservadas y mezclamos 10 seg/vel 3,5. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.

Si no usamos la Thermomix para hacer los bizcochos, cernimos en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao. Con una batidora de varillas, en otro bol, batimos los huevos con el azúcar y la sal hasta que blanqueen y doblen su tamaño.

Calentamos al baño maría el chocolate, la mantequilla y el agua hasta que esté todo derretido. Lo ponemos en un bol grande y agregamos el azúcar moreno y la nata y lo batimos. Incorporamos la mezcla de harina y los huevos batidos y lo mezclamos todo con la espátula.

Engrasamos tres moldes de 20 cm y repartimos la masa entre ellos (aproximadamente unos 350 g de masa por molde) y los cocemos durante unos 20 minutos a horno precalentado a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Los sacamos del horno, los dejamos enfriar sobre una rejilla y mientras tanto seguimos con la receta.

Para hacer el relleno de crema de chocolate con la Thermomix, ponemos en el vaso el chocolate, el cacao puro y rallamos 10 seg/vel 10. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añadimos la mantequilla, la sal, la nata y la leche condensada y programamos 10 min/100º/vel 4. Retiramos a un bol y dejamos enfriar, después guardamos en el frigorífico unos 45 minutos. Después, colocamos la mariposa en las cuchillas, cortamos la mezcla de chocolate fría en trozos y la ponemos en el vaso, batimos 1 min/vel 3,5. Retiramos a un bol y reservamos.

Para hacer el relleno de crema de chocolate sin Thermomix, trituramos el chocolate con el cacao. Los ponemos en un cazo con la mantequilla, la sal, la nata y la leche condensada y lo calentamos hasta que hierva. Lo dejamos enfriar, después guardamos en el frigorífico unos 45 minutos. Después, cortamos la mezcla de chocolate fría en trozos y trituramos. Retiramos a un bol y reservamos.

Para hacer la ganache de chocolate con la Thermomix, ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 8 seg/vel 5. Con la espátula bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso y programamos 5 min/50º/vel 1. Sin retirar el chocolate del vaso, bañamos las fresas en él y las vamos colocando sobre una lámina de papel de hornear. Agregamos la vaso la nata y la vainilla y calentamos 2 min/80º/ vel 1.

Para hacer la ganache de chocolate sin Thermomix, trituramos el chocolate y lo ponemos al baño maría para fundirlo. Bañamos las fresas en él y las vamos colocando sobre una lámina de papel de hornear. Agregamos al cazo la nata y la vainilla y calentamos sin que hierva para que se una todo.

Montaje del pastel. Ponemos uno de los bizcochos en un plato llano para servir y extendemos encima la mitad del relleno de chocolate. Colocamos encima el otro bizcocho y extendemos el relleno de chocolate restante. Ponemos el tercer bizcocho y lo cubrimos con la ganache de chocolate. Por último, decoramos con las fresas bañadas en chocolate.

Tiempo de elaboración | 3 horas Dificultad | Media

Degustación

Este bizcocho de triple chocolate es una postre denso, por lo que os aconsejo prepararlo para servir detrás de una comida que no sea demasiado pesada, o incluso para una merienda especial acompañado de un té o un café. Es una receta especial para los muy chocolateros.

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La noticia Bizcocho triple chocolate. Receta con y sin Thermomix para celebrar el día de los enamorados fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose .

Hoy es el #DíaMundialDeLaNutella

Autor:liliana fuchs

Hoy es un día especial para los golosos de todo el mundo, y es que se celebra el Día Mundial de la Nutella o World Nutella Day. Esta "festividad" nació hace justo 10 años de la mano de una apasionada cualquiera de la adictiva crema de cacao y avellanas, y que hoy se ha convertido en un fenómeno mundial. En este día nos permitimos volver un poco a la infancia celebrando nuestra pasión por la Nutella con una selección de nuestras mejores recetas con Nutella para compartir.

En mi caso personal, nunca teníamos ninguna crema de cacao en casa. Sí había sándwiches de Nocilla en los cumpleaños de otros niños, pero no me atraían especialmente. Descubrí la Nutella en Suiza y sí me enganchó con buen pan artesano, y por eso tengo cariño a la crema de Ferrero y me gusta más su sabor a avellanas. Es un peligro tener un tarro cerca, así que procuro reservarlo muy de vez en cuando como ingrediente para preparar algún dulce o postre especial.

Panna cotta de Nutella y vainilla

• Ingredientes para la capa de Nutella: 200 ml de nata con 35%MG, 50 ml de leche, ,1 cucharada sopera de azúcar, 4 g de gelatina oro en hojas, 100 g de Nutella.
• Ingredientes para la capa de vainilla: 200 ml de nata con 35%MG, 50 ml de leche, 1 cucharada sopera de azúcar, 3 g de gelatina oro en hojas, 1 vaina de vainilla o media cucharadita de extracto de vainilla en pasta.
• Elaboración: Ponemos a remojar las hojas de gelatina con agua fría. En un cazo echamos la Nutella, la leche, la nata y el azúcar y lo calentamos hasta que justo empiece a hervir. Retiramos, añadimos la gelatina escurrida y removemos. Colocamos un vaso inclinado en una bandeja con legumbres o una huevera. Vertemos con cuidado la panna cotta hasta la mitad. Pasamos al frigorífico hasta que cuaje dos horas. Ponemos en un cazo la nata y la leche de la panna cotta de vainilla y le añadimos el interior raspado de la vainilla, tapamos con un film y lo dejamos infusionar. Pasado el tiempo preparamos la panna cotta blanca, ponemos a remojar las hojas de gelatina con agua fría, calentamos la leche, la nata, el azúcar y los granos de vainilla hasta que justo empieza a hervir. Retiramos, añadimos la gelatina escurrida y removemos. Giramos los vasos de tal forma que la panna cotta negra quede hacia arriba y vertemos la capa blanca. Dejamos gelificar otras dos horas en la nevera.

Receta completa | Panna cotta de Nutella y vainilla. Receta especial para San Valentín

Cheesecake de Nutella sin horno

• Ingredientes: 125 g de galletas digestive, 35 g de mantequilla, 300 g de Nutella, 350 g de queso crema, 30 g de azúcar glas y 50 g de avellanas peladas.
• Elaboración: Trituramos las galletas, la mantequilla y 50 g de Nutella y cubrimos el fondo del molde, mejor desmontable. En un recipiente hondo mezclamos el queso crema con el resto de la Nutella y el azúcar; podemos darle calor para que sea más fácil. Rellenamos el molde con suavidad. La extendemos por toda la superficie, introducimos en la nevera y dejamos que tome cuerpo, un mínimo de 5 horas. Media hora antes de desmoldarlo, lo introducimos en el congelador. Picamos las avellanas, las tostamos, desmoldamos el cheesecake y lo decoramos con las avellanas.

Receta completa | Cheesecake de Nutella sin horno. La increíble receta de Nigella Lawson

Nutellotti o galletas facilísimas de Nutella

• Ingredientes: 180 g de Nutella o de otra crema de cacao y avellanas cremosa, 1 huevo L, 150 g de harina de repostería, Nutella extra o ganaché de chocolate para decorar.
• Elaboración: Precalentar el horno a 160ºC y preparar una bandeja. Disponer la Nutella y el huevo en un recipiente y batir un poco con unas varillas o con batidora. Añadir la harina tamizada y mezclar con suavidad hasta conseguir una masa lisa. Tomar porciones del tamaño de una nuez y formar bolitas. Distribuirlas en la bandeja y formar un hueco en el centro. Hornear unos 15 minutos. Trasladar a una rejilla para que se enfríen por completo. Decorar llenando los agujeritos con más Nutella, ganaché o con mermelada.

Receta completa | Nutellotti o galletas facilísimas de Nutella. Receta exprés con solo tres ingredientes

Brownie de Nutella con tres ingredientes exprés

• Ingredientes: 300 g de Nutella (Nocilla o cualquier otra crema de cacao con avellanas), 2 huevos "M" y 65 g de harina de trigo.
• Elaboración: A la Nutella le agregamos los huevos y batimos bien. A esta masa le añadimos la harina de trigo y removemos de nuevo hasta homogeneizar. Engrasamos un molde y repartimos la masa entre sus cavidades, sin llegar hasta el borde. Cocemos en horno precalentado a 180 ºC durante 10-15 minutos, según gustos. Retiramos y dejamos atemperar antes de desmoldar.

Receta completa | Cómo hacer brownie con 3 ingredientes y en 15 minutos

Torrijas rellenas de Nutella

• Ingredientes: 4 rebanadas gruesas de pan de torrija, cuatro cucharadas de Nutella, un huevo, aceite de oliva, 1 vaso de leche, azúcar, canela y cáscara de naranja.
• Elaboración: Cortamos el pan en rebanadas gruesas y cortamos cada una de ellas por la mitad pero sin llegar a terminar el corte. Aromatizamos la leche poniéndola a infusionar con 2 cucharadas de azúcar, canela, cáscara de naranja o limón y dejando que alcance una temperatura próxima a la ebullición. Entonces apagamos el fuego y dejamos 15 minutos. Mojamos las torrijas en leche unos cinco minutos por cada cara. Escurrimos para retirar el exceso de leche y metemos dentro una cucharada de Nutella. Cerramos, pasamos por huevo batido y freímos en aceite bien caliente durante un par de minutos hasta. Escurrimos el exceso de aceite dejando las torrijas sobre papel absorbente y las servimos templadas.

Receta completa | Torrijas rellenas de Nutella. Receta de Semana Santa

Cookies rellenas de Nutella

• Ingredientes: 250-300 g de harina de repostería, 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, 5 g de levadura en polvo, 2 huevos, 150 g de nutella, 150 g de chips de chocolate.
• Elaboración: Precalentamos el horno a 180°C. En un bol grande batimos la mantequilla y el azúcar. Añadimos los huevos y la vainilla y continuamos batiendo. En otro bol, tamizamos la harina (250 g) y la levadura. Unimos ambas mezclas y removemos con una cuchara. Agregamos los chips de chocolate y removemos de nuevo. La masa resultante debe quedar lo suficientemente fuerte como para poder darle forma con las manos, si no podemos añadir más harina. Vamos cogiendo cucharadas, las aplanamos ligeramente, ponemos media cucharadita de Nutella en el centro y cerramos la masa formando una bola. Horneamos 15 minutos.

Receta completa | Cookies rellenas de Nutella

Estrella de hojaldre y Nutella

• Ingredientes: 2 láminas redondas de hojaldre, Nutella y 1 clara de huevo.
• Elaboración: Colocamos una de las láminas de hojaldre sobre una hoja de papel de hornear en una bandeja de horno. Untamos una fina capa de Nutella, sin llegar a los bordes. Encima colocamos la otra lámina con cuidado. Con un vaso o una taza, marcamos un círculo en el centro. Con la ayuda de un cortapastas o un cuchillo, hacemos 16 cortes desde la marca central hasta el borde, procurando que queden 16 trozos del mismo tamaño. Vamos retorciendo cada uno de esos trozos, uno lo giramos a la derecha y el contiguo hacia la izquierda. Pintamos con clara de huevo batida, unimos los bordes para que queden sellados y horneamos a horno precalentado a 200ºC 20 minutos o hasta que el hojaldre quede dorado.

Receta completa | Estrella de hojaldre y Nutella

Profiteroles de Nutella y chocolate

• Ingredientes para la pasta choux: 80 g de agua, 80 g de leche semidesnatada, 80 g de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de azúcar, 80 g de harina floja, 140 g de huevo, aproximadamente 3 huevos M.
• Ingredientes para la crema y cobertura: 500 ml de leche entera a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo L, 6 cucharadas soperas de azúcar, 40 gramos de maicena, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla, 100 g de Nutella, 100 g de chocolate negro.
• Elaboración: Preparamos la crema pastelera de cinco minutos. Dejamos que se temple le añadimos la Nutella. Tapamos con un film de cocina pegado y dejamos en la nevera. Para la masa choux comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. Ponemos en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Calentamos hasta que hierva, retiramos y echamos la harina toda de golpe, volvemos a poner a calor bajo y vamos removiendo hasta que veamos que se separa la masa de las paredes del cazo. Echamos los huevos uno en uno, removiendo. Echamos la mezcla en un manga pastelera con boquilla de un centímetro de diámetro y vamos haciendo montoncitos encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Hornearmos diez minutos hasta que se vean hinchados y bajamos el horno a 150, dejándolos 25 minutos más. Pinchamos por la base con una boquilla y rellenarmos de crema de Nutella. Derretimos el chocolate y bañamos con cuidado.

Receta completa | Profiteroles o petit choux de Nutella y chocolate

Flan de Nutella con caramelo de chocolate

• Ingredientes: 60 g de Nutella, 4 huevos grandes, 50 cl de leche, 120 g de azúcar molido, 40 g de chocolate en trozos y 100 g de azúcar molido.
• Elaboración: En un cazo hervimos la leche con la Nutella. Aparte batimos el azúcar con los huevos hasta que blanqueen. Vertemos la leche hirviendo poco a poco mientras seguimos batiendo con las varillas. Reservamos. Precalentamos el horno a 120ºC. Para hacer el caramelo, calentamos el azúcar a fuego bajo y removemos. Cuando empiece a humear, bajamos el fuego y removemos hasta que aparezcan burbujas en el fondo y esté dorado. Retiramos y añadimos el chocolate para que se funda. Distribuimos el caramelo en el fondo de los moldes y rellenamos con la crema de Nutella. Cocemos al baño María en el horno durante 45 minutos. Retiramos del horno y refrigeramos 3 horas, mejor toda la noche.

Receta completa | Flan de Nutella con caramelo de chocolate

Galletas corazón de Nutella

• Ingredientes: 250 g de Nutella a temperatura ambiente, 1 huevo L, 100 g de azúcar moreno, 135 g de harina de repostería, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• Elaboración: Precalentar el horno a 180ºC. Colocar en un cuenco la Nutella con el huevo y el azúcar moreno y batir. Añadir la harina con la sal y la vainilla y mezclar. Cubrir una superficie limpia con papel sulfurizado y colocar encima la masa. Estirar con un rodillo, hasta dejar un grosor aproximado de 1 cm. Recortar las galletas en forma de corazón. Distribuirlas en bandejas y hornear durante unos 8-12 minutos, dependiendo del tamaño. Esperar 1 minuto fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Receta completa | Galletas corazón de Nutella para San Valentín

Brownie de Nutella

• Ingredientes: 125 g harina, una pizca de sal, 3 huevos M, 250 g de nutella, 125 g de azúcar moreno, 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla y 125 g de mantequilla.
• Elaboración: Empezamos derritiendo la mantequilla en un cazo, cuidando de que no hierva, y dejándola solidificar de nuevo, aproximadamente tardará unos 30 minutos. Mientras, batimos los huevos con el azúcar, la nutella y el extracto de vainilla hasta que esté todo bien mezclado. Poco a poco incorporamos la harina y la sal, alternándolas con la mantequilla. Echamos la masa en un molde forrado y cocemos a horno precalentado a 170ºC durante unos 30 minutos, cuidando de que no quede demasiado seco. Lo dejaremos enfriar dentro del molde antes de cortarlo.

Receta completa | Brownie de Nutella

Las 19 mejores tartas de todos los tiempos (y tipos) [feedly]

Las 19 mejores tartas de todos los tiempos (y tipos)
https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-19-mejores-tartas-de-todos-los-tiempos-y-tipos

No sabemos si es porque estamos de viernes, pero hoy estamos de capricho y nos apetece mucho un bocado dulce, por eso hemos rebuscado en nuestros archivos y recopilado las 19 mejores tartas de todos los tiempos (y tipos) de Directo al Paladar. Venimos con ganas de alegraros la vista, de haceros babear un rato, de endulzaros esta vida tan achuchada que llevamos y, sobre todo, de tentaros para que este fin de semana os relajéis frente a un pedacito de rica tarta.

Las tartas son sinónimo de festejo y van intrínsecamente asociadas a esas ocasiones en las que hay algo que celebrar: un cumpleaños, una boda, un aprobado o un aniversario, entre otras. Pero no tenemos que ceñirnos a las costumbres, podemos darnos un buen homenaje en cualquier otro momento, por un simple "porque hoy es hoy" o "porque sí". En esas estamos y queremos que os unáis a nosotros con las 19 mejores tartas de todos los tiempos (y tipos), ¡que no falten las ideas!

1. Tarta mousse de chocolate y baileys

• Ingredientes para 8-10 personas: Para la base: 6 huevos, separadas las claras de las yemas, 80 g de azúcar glas, 1/4 de taza de cacao en polvo, 2 cucharadas de maicena, 150 g de chocolate negro derretido y 1 cucharada de agua. Para la mousse: 600 ml de nata, 450 g de chocolate negro troceado, 60 ml de Baileys y 1 cucharada de cacao en polvo para espolvorear.

• Elaboración: Engrasamos un molde de cremallera de 25 cm y lo cubrimos con papel de hornear. Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Tamizamos el cacao en polvo y la maicena y lo añadimos. Por último, incorporamos el chocolate negro derretido y el agua y batimos. En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Las añadimos a la mezcla anterior en pequeñas tandas, removiendo con una espátula con cuidado, realizando movimientos envolventes. La vertemos en el molde preparado y la horneamos a horno precalentado a 180º durante unos 20 o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Dejamos enfriar. Mientras, hacemos la mousse. Ponemos la nata y el chocolate en un cazo al baño maría y dejamos que se derritan. Vertemos la mezcla en un bol, añadimos el licor, removemos y dejamos enfriar ligeramente. Desmoldamos la base de bizcocho, le damos la vuelta y volvemos a ponerla en el molde. Echamos la mousse sobre la base y metemos en la nevera un mínimo de tres horas, mejor toda la noche. Cuando vayamos a servir, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.

Enlace | Tarta mousse de chocolate y baileys

2. Tarta de fresas con crema de vainilla

• Ingredientes para 4 personas: 1 lámina rectangular de masa quebrada refrigerada, 800 g de fresas, 2 cucharadas de mermelada de fresas o un sobre de brillo para tartas, 500 ml de leche, 6 yemas de huevo (125 g), 100 g de azúcar, 40 g de maicena, 40 g de mantequilla y 1 vaina de vainilla.

• Elaboración. Comenzaremos precalentando el horno a 170 grados. Estiramos la masa quebrada y forramos un molde desmontable para tartas. Ponemos un papel de cocina por encima de la masa y añadimos unos garbanzos secos, arroz o cualquier otra legumbre para que haga peso. Horneamos de esta forma 10 minutos, retiramos el papel y legumbres y seguimos horneando durante 15 minutos más o hasta que veamos la masa dorada. retiramos del horno y dejamos enfriar. Para hacer la crema comenzaremos raspando la vaina de vainilla. Añadimos el interior a un cazo con la leche, calentamos ligeramente y dejamos reposar 10 minutos. Seguidamente en otro bol, mezclamos el azúcar con la maicena, añadimos las yemas y removemos con unas varillas para formar una especie de papilla. Vertemos de la leche infusionada con vainilla un poco para aligerar esta papilla y pasamos todo al cazo donde teníamos la leche avanillada. Cocemos hasta que hierva sin dejar de remover con varilla, veremos que va espesando. Cuando rompa a hervir retiramos, añadimos la mantequilla, removemos para integrarla y volcamos la crema en una bandeja para que enfríe. Reservamos en la nevera. Una vez fría la crema de vainilla la extendemos por la base de masa quebrada, alisando bien la superficie con una espátula. Decoramos con las fresas enteras. Para darles brillo preparamos un sobre de gelatina de brillo para tartas según las instrucciones del fabricante, o bien calentamos con una cucharada sopera de agua la mermelada, y pincelamos las fresas con esta mermelada ligera caliente. mantenemos en nevera hasta el momento de servir.

Enlace | Tarta de fresas con crema de vainilla

3. Cheesecake de Nutella

• Ingredientes para un molde de 18 cms u 8 personas: 125 g de galletas digestive, 35 g de mantequilla, 300 g de Nutella, 350 g de queso crema, 30 g de azúcar glas y 50 g de avellanas peladas.

• Elaboración: La base de la tarta se elabora con 50 g de Nutella, por ello lo primero que debemos hacer es separar esta cantidad de los 300 g de Nutella totales. El resto lo reservamos para la crema. En un robot de cocina trituramos las galletas digestive, la mantequilla y los 50 g de Nutella. Obtendremos una masa homogénea con la que cubrir la base de nuestro molde (mejor desmoldable). A continuación, en un recipiente hondo mezclamos el queso crema con el resto de la Nutella y el azúcar glas. Si le damos calor, conseguiremos mezclar los ingredientes de manera más fácil. Esto lo podemos hacer colocando el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y removiendo con unas varillas o utilizando un robot de cocina con posibilidad de aplicar calor, tipo thermomix. Rellenamos el molde desmoldable con esta mezcla, dejándola caer con suavidad. La extendemos por toda la superficie, ya sea moviendo ligeramente el molde o golpeándolo sobre la encimera. Lo introducimos en la nevera y dejamos que tome cuerpo, según se enfría, durante un mínimo de 5 horas (mejor si es durante toda la noche). Media hora antes de desmoldarlo, lo introducimos en el congelador. Esto nos ayudará a manipularlo, puse es un cheesecake delicado. Picamos las avellanas con un cuchillo o las machacamos en un mortero, las tostamos en una sartén a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Desmoldamos el cheesecake y lo decoramos con las avellanas tostadas.

Enlace | Cheesecake de Nutella sin horno

4. Tarta fácil de hojaldre con fresas y almendra

• Ingredientes para un molde de 20 centímetros de diámetro: 2 planchas de hojaldre refrigerado, 400 g de fresas, 80 g de azúcar moreno, 100 g de almendra molida, 20 g de mantequilla y 1 cucharada de harina.

• Elaboración: Comenzaremos lavando las fresas y cortándolas a la mitad. Engrasamos un molde de tarta y lo enharinamos con la cucharada de harina. Extendemos encima de la base del molde una de las planchas de hojaldre refrigerado. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 210 grados. Mezclamos la almendra molida con la mitad del azúcar moreno y extendemos esta mezcla encima del hojaldre repartiéndola por igual. Echamos las fresas. Cortamos la otra plancha de hojaldre en tiras de un centímetro de grosor y las disponemos encima de las fresas creando un enrejado. Espolvoreamos el resto del azúcar moreno por encima del hojaldre y horneamos durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Enlace | Tarta fácil de hojaldre con fresas y almendra

5. Banana cream pie

• Ingredientes para un molde de 23 centímetros de diámetro: Para la base: 1 lámina de masa quebrada. Para el relleno de plátano: 300 g de plátano, 25 g de mantequilla, 50 g de azúcar y 100 g de chocolate negro de postres en trozos o pepitas. Para la crema: 12 g de gelatina en hojas, 500 ml de leche entera, 4 yemas de huevo L, 125 g de azúcar, 30 g de Maicena, una pizca de sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Para la cubierta: 4 claras de huevo y 100 g de azúcar o bien 250 ml de nata líquida fría para montar con 50 g de azúcar.

• Elaboración: Comenzaremos extendiendo en el molde de tarta la masa quebrada, que pincharemos con un tenedor y rellenaremos y hornearemos con legumbres secas o arroz puestas encima de un papel de horno para impedir que la masa se nos baje. Precalentamos el horno a 170 grados y cocemos la masa durante 20 o 25 minutos, hasta que se la veamos dorada. Retiramos del horno y esperamos a que se enfríe. Mientras vamos haciendo el relleno y la crema. Para eso en un bol ponemos agua fría y añadimos las hojas de la gelatina, dejándola que se hidrate durante 10 minutos. Pelamos los plátanos y los cortamos en trozos o láminas. Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio y le añadimos los plátanos y el azúcar, cocinamos esto hasta que los plátanos comiencen a caramelizarse. Reservamos. Para la crema, mezclamos en un bol la maicena con el azúcar y las yemas, haciendo como una papilla. Por otra parte calentamos la leche en un cazo con la vainilla y la sal, añadimos la papilla anterior y sin dejar de remover cocemos la mezcla hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, removemos para que se disuelvan. Reservamos. Para montar la tarta: echamos la capa de plátanos en la base, le espolvoreamos las pepitas de chocolate. Extendemos la crema, dejamos refrigerar durante cuatro horas en la nevera. A la hora de servir podemos cubrirla bien de merengue o bien de nata montada, eso iría al gusto. Para el merengue batimos las claras con el azúcar hasta que formen picos, lo metemos en una manga o lo extendemos con una espátula por la superficie de la tarta, quemamos los picos del merengue con un soplete de cocina. Si en cambio la cubrimos con nata, montaremos la nata con el azúcar hasta que esté bien firme, procederemos como con el merengue, pero sin flambearlo al final.

Enlace | Banana cream pie

6. Ginger cheesecake o tarta de queso y jengibre

• Ingredientes para 4 personas o un molde de 18 cm de diámetro: 20 galletas de jengibre, 75 g de mantequilla, 1 tarrina de queso crema de 200 g, 3 cucharadas de nata líquida, 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1 trozo de jengibre y 3 cucharadas soperas de mermelada de grosellas.

• Elaboración: Si habéis visto los ingredientes ya os habréis imaginado que vamos a usar el jengibre en todas las capas de esta tarta. Para la base, usaremos las galletas de jengibre. En esta ocasión he utilizado galletas de jengibre compradas que tenía en casa, pero también podemos usar las típicas de los muñecos de jengibre navideños. Las machacamos o molemos y las mezclamos con la mantequilla previamente derretida en el microondas. Una vez hecha la mezcla de mantequilla y galletas molidas, la distribuimos en el molde apto para horno que vayamos a utilizar formando una capa de medio cm de altura. Para que quede bien compacta, presionamos con el dorso de una cuchara. En un bol, mezclamos los ingredientes del relleno, es decir, los huevos, el azúcar, la nata líquida y el queso crema, sin batirlos en exceso, simplemente dejándolos bien repartidos. Una vez mezclados, rallamos el jengibre (1 cm es suficiente) y lo distribuimos en la mezcla. Si lo pensáis en otras tartas de queso similares lo que usamos es ralladura de limón. Una vez mezclado lo volcamos sobre la base de galletas de jengibre y horneamos durante unos 25-30 minutos a 160º apagando el horno cuando la tarta aún esté un poco cruda en el centro y dejando que se enfríe en el horno con la puerta entreabierta. Así queda una tarta de queso jugosa. Cuando se enfríe, desmoldamos y decoramos con la mermelada de grosellas y una lámina de jengibre cortada en bastoncitos.

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7. Tarta de tres chocolates

• Ingredientes para 6-8 personas: Para la base: 200 g de galletas maría, 100 g de mantequilla. Para el relleno de chocolate negro: 150 g de chocolate negro de repostería, 200 ml de nata líquida con 35%MG, 200 ml de leche, 1 sobre de cuajada. Para el relleno de chocolate con leche: 150 g de chocolate con leche de repostería, 200 ml de nata líquida con 35%MG, 200 ml de leche, 1 sobre de cuajada. Para el relleno de chocolate blanco: 150 g de chocolate blanco de repostería, 200 ml de nata líquida con 35%MG, 200 ml de leche, 1 sobre de cuajada.

• Elaboración: Comenzaremos preparando la base, para ello trituramos con un robot de cocina o bien pasándoles un rodillo a las galletas metidas dentro de una bolsa de plástico. Cuando estén en polvo fino les añadimos los 100 gramos de mantequilla derretida y formamos una masa que iremos pegando en la base de un molde para tartas desmontable de 20 centímetros forrado con papel de horno por la parte de abajo. Reservamos en la nevera. Seguiremos preparando la capa de chocolate negro. Ponemos para ello un cacito con la nata y 100 mililitros de leche a calentar, dejando los otros 100 aparte y en los cuales disolveremos el sobre de cuajada bien vigilando que no queden grumos. Una vez que esta caliente la leche y la nata añadimos el chocolate negro en trozos menudos y removemos con varillas hasta que se disuelva bien en el líquido. Añadimos el resto de la leche con la cuajada disuelta y llevamos sin dejar de remover a ebullición, cociendo la mezcla durante dos minutos más o menos vigilando que no se pegue al fondo del cacito. Es importante que hierva para que la cuajada funcione y la crema quede sólida. Vertemos la crema de chocolate negro encima de la base y dejamos reposar para que vaya cuajando mientras preparamos la del chocolate con leche.

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8. Tarta ganache de chocolate y plátano

• Ingredientes para una tarta de 20 centímetros de diámetro: 1 lámina de masa sablé refrigerada, 2 plátanos maduros, 2 cucharadas de azúcar moreno, 15 g de mantequilla. Para la ganache de chocolate: 200 g de nata con 35% MG, 180 g de chocolate negro de repostería, 30 g de mantequilla. Para el bizcocho interior: 30 g de chocolate negro de repostería, 10 g de mantequilla, 1 clara de huevo, 10 g de azúcar, 1 yema de huevo.

• Elaboración: Comenzaremos preparando la ganache de chocolate. Para eso calentamos la nata hasta justo empiece a hervir. Fundimos la cobertura en el microondas. Vamos echando un tercio de la nata encima del chocolate removiendo con una espátula de silicona hasta que veamos que comienza a volverse brillante la mezcla, seguimos añadiendo la nata restante en otras dos veces. Añadimos finalmente la mantequilla en trozos pequeños y removemos hasta que se mezcle con la ganache. Reservar en un bol tapada con film. Forramos un molde de tarta desmontable de 20 centímetros de diámetro o bien un aro con la masa sablé refrigerada. Pinchamos la base y la refrigeramos de nuevo durante media hora como mínimo. Precalentamos el horno a 160ºC. Horneamos la masa durante 25 minutos o hasta que esté dorada. Reservamos. Subimos la temperatura del horno a 180 grados. Para hacer el bizcocho sin harina, fundimos en el microondas el chocolate negro y la mantequilla. Batiremos la clara con el azúcar hasta que haga picos, le añadimos la yema batida y añadimos mezclando con una espátula el chocolate y la mantequilla fundidos. Extendemos un círculo de masa en una bandeja de horno forrada con papel de unos 18 centímetros de diámetro. Cocemos el bizcocho durante 10 o 15 minutos. Reservamos. En un plato cortamos el plátano en rodajas, le añadimos el azúcar moreno y la mantequilla y lo cocemos todo junto en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos. Para montar la tarta: Añadimos una capa de plátano encima de la masa sablé, echamos la mitad de la ganache, colocamos el disco de bizcocho de chocolate y terminamos con el resto de la ganache. Decoramos con plátano en rodajas caramelizado con un poco de azúcar con un soplete de cocina.

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9. Tarta de la abuela

• Ingredientes para un molde de 22 x 22 cm: Para la crema pastelera: 1 litro de leche, 1 piel de limón, 2 ramas de canela, 200 gr de azúcar, 10 cucharadas soperas rasas de maizena y 6 yemas de huevo. Para la tarta: 200 g de chocolate fondant, 200 ml de nata 35% materia grasa, 50 g de mantequilla, leche para remojar las galletas y 3 paquetes de galletas cuadradas.

• Elaboración. Empezamos hirviendo la leche la noche anterior, con la piel de limón y las ramas de canela. La dejamos infusionar toda la noche para intensificar su sabor. Después, en un cazo dehacemos 200 gr de azúcar en un poco de la leche (previamente colada), añadimos las yemas de huevo y la maizena. Colocamos el cazo al fuego y añadimos la leche poco a poco y dejamos hervir la leche hasta que la mezcla espese, siempre removiendo para que no se pegue. La reservamos, cubriendo el cazo con papel film. Para que no se forme crosta es necesario que el papel film toque directamente con la crema. Ponemos una capa de galletas remojadas ligeramente en leche (no demasiado para que no se rompan) en el fondo del molde. Por encima repartimos la crema pastelera y sobre ella ponemos dos capas más de galletas remojadas ligeramente en leche. Metemos el molde en la nevera. Mientras preparamos la cobertura de chocolate. Ponemos la nata y el chocolate en un cazo a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos que se temple y cuando esté casi fría la vertemos en el molde. Guardar en la nevera como mínimo 2 horas, mejor toda la noche.

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10. Tarta de cumpleaños de galletas y chocolate

• Ingredientes para un molde rectangular de 20 centímetros: 1 paquete y medio de galletas rectangulares, 100 ml de leche, 15 ml de licor de Amaretto (1 cucharada), 1 bote de 500 g de crema de cacao y avellanas, 200 g de chocolate fondant, 100 g de nata líquida, 40 g de azúcar glas (opcional), 20 g de mantequilla, fideos de chocolate y M&M's para decorar.

• Elaboración: Comenzamos preparando el molde en el que vamos a preparar nuestra tarta. Lo engrasamos con mantequilla y lo forramos con papel sulfurizado. Dejamos que sobresalga parte del papel por los lados, así podremos desmoldar la tarta con más facilidad. Templamos ligeramente la crema de cacao y avellanas para que sea más fácil manejarla. Introducimos el bote en el microondas y le damos dos o tres golpes de calor de 30 segundos, a potencia media baja. Removemos entre cada golpe de calor. Buscamos una consistencia untuosa pero no líquida, así que deberemos tener cuidado para no pasarnos. Mezclamos la leche y el licor de Amaretto en un plato hondo. Tomamos una galleta y la mojamos en la mezcla, sin empaparla. Hacemos lo mismo con otra galleta y así sucesivamente hasta cubrir la base. Si las galletas no tiene el mismo ancho que el molde, las cortamos para cubrir bien toda la superficie, utilizando un cuchillo de sierra. Cubrimos la primera capa de galletas con una capa de crema de cacao y avellanas y la extendemos bien por toda la superficie. Cubrimos esta capa con otra de galletas, mojándolas previamente en la mezcla de leche y licor de Amaretto. Igual que hemos hecho en el primer paso y para la primera capa. Hacemos capas alternas de galletas y de crema de cacao y avellanas. Tantas como podamos, hasta que se nos acabe la crema y terminando con una capa de galletas. Cubrimos el molde con papel sulfurizado (o envuelto en papel film) y lo introducimos en la nevera, donde lo dejamos reposar durante una hora. Transcurrido este tiempo, desmoldamos la tarta. Si la dejamos atemperar unos minutos a temperatura ambiente, será más sencilla la tarea. Tiramos del sobrante del papel sulfurizado y retiramos la tarta del molde. La colocamos, boca abajo, sobre una rejilla de horno. Y la rejilla, sobre una bandeja limpia. Vamos a bañar la tarta en chocolate, la bandeja recogerá el sobrante que chorree y lo podremos utilizar para otra cosa. Preparamos el baño, fundiendo el chocolate, la nata y el azúcar glas (en caso de utilizar) en un recipiente al baño María. También podemos hacerlo en el microondas, a potencia suave, con cuidado de que no se queme. Una vez fundido el chocolate, batimos hasta homogeneizar y agregamos la mantequilla. Batimos de nuevo y vertemos el baño sobre la tarta. Repartimos por la superficie y los laterales, de modo que quede bien cubierta. Decoramos la tarta al gusto. A mi, personalmente, me gusta el aire retro que le aportan los fideos de colores espolvoreados por la superficie. Pero también lo complemento con unos pocos M&M's para darle un toque de color más potente.

Enlace | La típica tarta de galletas y chocolate de los cumples de toda la vida

11. Tarta fina de manzana y chocolate blanco

• Ingredientes para 4 personas: 3 manzanas Pink lady, 1 huevo M, 10 g de azúcar moreno, 100 g de nata, 100 g de chocolate blanco de repostería, 60 g de harina, ¼ de cucharadita de bicarbonato sódico, 1 cucharada de zumo de limón, 20 g de mantequilla para engrasar el molde.

• Elaboración. Comenzaremos lavando y pelando las manzanas y cortándolas en cuartos y después en rodajas finas, las reservamos en un plato rociándolas con el zumo de limón. Engrasamos el molde y colocamos la mitad de las manzanas en un molde de trata desmontable. Precalentamos el horno a 180 grados. Por otra parte calentamos la nata en el microondas durante medio minuto y le añadimos el chocolate blanco troceado, removiendo bien hasta que se disuelva. Si no se derrite podemos poner la mezcla otros 20 segundos al microondas hasta que el chocolate esté completamente fundido. Dejamos templar la mezcla unos minutos. Entonces le añadimos el huevo, después la harina y el bicarbonato, mezclamos y vertemos sobre las manzanas. Añadimos el resto de rodajas de manzana, espolvoreamos con el azúcar moreno y horneamos durante 15 minutos.

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12. Tarta fina de mango

• Ingredientes para 6 personas: 6 hojas de pasta brick, 2 mangos medianos, 30 g de mantequilla fundida, 2 cucharaditas de azúcar glas, 1 cucharada de sirope de arce o miel de caña. Para la crema de almendra: 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 60 g de azúcar, 60 g de almendra en polvo, 20 g de almendra tostada granillo, 1 cucharada sopera de maicena, 1 huevo M.

• Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortamos el mango en finas rodajas. Reservamos. Para hacer la base, ponemos en una bandeja de horno una lámina de pasta brick, la pintamos con mantequilla derretida y la espolvoreamos con azúcar las. Repetimos esta operación con el resto de las láminas. Para hacer la crema, batimos con unas varillas la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Le incorporamos la almendra en polvo, la Maicena, el huevo y el granillo de almendra, reservando un poco para espolvorear a la hora de servir. Esparcimos por la masa brick la masa de almendra hasta un centímetro del borde y colocamos en forma de flor el mango. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente y cuando la retiremos del horno le pintamos la fruta con el sirope de arce, espolvoreando el granillo de almendra por encima.

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13. Tarta de queso y yogur al limón

• Ingredientes para un molde de 23 cm de diámetro: 3 huevos L, 425 g de yogur natural espeso, 200 gr de queso crema de untar, zumo y ralladura de 1 limón mediano, ralladura de 1 lima (opcional), 80 gr de azúcar, 1 pizca de sal, 100 gr de harina, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 pizca de cúrcuma molida (ocional, para dar color), mermelada de albaricoque o melocotón para pintar.

• Elaboración: Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde redondo de unos 20-25 cm de diámetro. Si es más ancho nos quedará una tarta más delgada, y si es más estrecho saldrá más gordita y necesitará algo más de horneado. Yo prefiero que el fondo sea desmontable, cubrirlo con papel sulfurizado y engrasar el resto. Disponer el yogur y el queso crema, ambos escurridos, en un recipiente mediano, añadir la ralladura de limón, el zumo, la ralladura de lima y el azúcar, y batir. Agregar los huevos y batir un poco más. Incorporar la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato y la cúrcuma, y mezclar con unas varillas o batir a velocidad baja, hasta que no haya grumos secos. Llenar el molde y dar unos golpecitos para que salgan las burbujas; romperlas con una espátula. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo. Pintar con mermelada o compota al gusto y llevar a la nevera hasta la hora de servir.

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14. Tarta árabe

• Ingredientes para 8 personas: Para la tarta: 10 obleas de pasta brick, aceite de girasol para freír las obleas, almendras laminadas para decorar y un poco de azúcar glass para espolvorear por encima. Para la crema pastelera: 1/2 litro de leche entera, 115 g de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 3 yemas de huevo y 35 g de Maizena. Para la nata montada: 450 ml de nata líquida con 35% MG y 50 g de azúcar.

• Elaboración: Empezamos preparando la crema pastelera para que tenga tiempo suficiente para enfriarse. Ponemos a hervir 375 ml de leche con el azúcar y con la vainilla. En un bol a parte, batimos las yemas con la Maizena y el resto de leche (125 ml). Cuando la mezcla de leche con azúcar comience a hervir, la retiramos del fuego y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo sin parar hasta que esté todo bien integrado. Ponemos esta mezcla en un cazo a fuego medio, sin parar de remover hasta que la mezcla espese. Una vez esté hecha la crema, la tapamos con papel film poniéndolo directamente en contacto con la crema, para evitar que se forme una costra. Dejamos que se enfríe y la introducimos en la nevera. Una vez fría la crema, montamos la nata con el azúcar y la mezclamos con la crema pastelera, hasta que quede una mezcla lisa y uniforme. La guardamos en la nevera. Ponemos una sartén grande al fuego con aceite de girasol y cuando esté caliente comenzamos a freír las obleas de pasta brick, unos 10 segundos por cada lado ya que se hacen enseguida. Deben quedar doradas pero sin quemarse. A medida que las saquemos de la sartén las vamos poniendo sobre papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. Para montar la tarta, colocamos una oblea sobre la bandeja donde vayamos a servirla y la cubrimos con crema, repartiendo bien, colocamos otra oblea encima con cuidado de no apretar para no romperla y procedemos de la misma manera, hasta terminar con las obleas y la crema. Sobre la última oblea no extendemos crema sino las almendras que previamente habremos tostado un poco en una sartén. Por último, espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

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15. Tarta de peras con crema de almendra

• Ingredientes: 1 lámina rectangular de hojaldre refrigerado, 3 peras hermosas o 3 peras en almíbar, almíbar (250 g de azúcar + 350 g de agua), 80 ml de sirope de arce o miel clarita, 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 yema de huevo M, 80 g de almendra molida, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de vino dulce tipo oporto o moscatel.

• Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Si usamos peras frescas las pelamos enteras y las ponemos con el agua y el azúcar a hervir durante diez minutos. Reservamos en un plato mientras que enfrían. Si en cambio usamos peras en almíbar, simplemente las partimos a la mitad y las reservamos. Para hacer la crema de almendra mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla y lo batimos todo durante unos minutos con la batidora hasta que se vuelva pálido y cremoso. Añadimos la yema de huevo, la almendra molida y la harina y mezclamos bien hasta combinar y conseguir una masa sin grumos. Cortar la lámina de hojaldre en dos y mojar suavemente con un pincel y agua una de ellas. Colocar la otra encima, y con la punta de un cuchillo marcar un borde como de uno o dos centímetros todo alrededor, pinchando la parte central de la masa con un tenedor para evitar que suba al cocer. Pincelamos con la mitad del sirope de arce la masa de hojaldre, echamos la crema de almendra en una manga pastelera o una bolsa de congelados y hacemos unos cilindros de crema encima del hojaldre. Colocamos las mitad de peras de forma ordenada y las pintamos con el resto del sirope de arce. Horneamos durante 25 minutos o hasta que veamos el hojaldre subido y horneado.

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16. Tarta de galletas Oreo y chocolate blanco

• Ingredientes para 4 personas: Para la base: 115 g de galletas Oreo sin el relleno, 50 g de mantequilla. Para el relleno: 200 g de chocolate blanco de repostería, 100 ml de nata líquida al 35%MG, 125 g de queso mascarpone a temperatura ambiente, 6 g de hoja de gelatina, 250 g de frambuesas frescas.

• Elaboración: Comenzaremos retirando el relleno de las galletas Oreo hasta juntar los 115 gramos de galletas. Echamos estas en un robot picador, o las trituramos finas con un rodillo de cocina dentro de una bolsa de congelación, le añadimos la mantequilla derretida y formamos una pasta con la que forraremos la base de un aro de pastelería de unos 16 centímetros de diámetro, puesto sobre una bandeja forrada con papel de horno. Refrigeramos. Para la mousse ponemos en un bol con abundante agua fría las hojas de gelatina a hidratar durante 10 minutos. En un bol echamos el chocolate picado y lo derretimos con cuidado al baño maría o en el microondas. Reservamos. Ponemos un cazo y calentamos la nata hasta que comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, vertemos en tres veces, removiendo con una espátula de silicona, sobre el chocolate blanco fundido, hasta lograr una ganache lisa y brillante. Le añadimos suavemente el queso mascarpone a temperatura ambiente, y rellenamos el aro para formar la tarta. Dejamos refrigerar durante cinco horas antes de desmoldar. Decoramos con frambuesas frescas.

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17. Tarta bourdaloue

• Ingredientes para un molde de 20 centímetros de diámetro: Para la base: 1 lámina de masa quebrada casera o 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 2 g de sal, 90 g de azúcar glas, 35 g de almendra molida, 1 huevo M, 250 g de harina de repostería. Para la crema de almendras: 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 50 g de almendra molida, 50 g de azúcar glas, 1 huevo L, 10 g de maicena, 45 g de nata líquida, 1 cucharadita de ron. Para las peras pochadas a la vainilla: 1/2 litro de agua fría, 250 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 1 trozo de piel de limón, 4 peras conferencia, almendras laminadas, azúcar glas para decorar.

• Elaboración: Si vais a preparar la tarta con una lámina de masa quebrada comercial, la estiraremos en el aro o molde engrasado con un poco de mantequilla, la ajustamos bien con los dedos a los laterales y le pinchamos con un tenedor la base. Reservamos en la nevera. Si hacemos la masa casera. Entonces en una ensaladera mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y la sal. Removemos con una espátula hasta mezclar todo bien y añadimos la almendra molida, el huevo y la mitad de la harina. Mezclamos y agregamos el resto de la harina, formamos una bola sin amasar mucho y reservamos en la nevera un mínimo de 3 horas. Estiramos después con un rodillo entre dos hojas de papel de horno y forramos el molde siguiendo los mismos pasos anteriores que cuando usamos una masa comercial. Para las peras pochadas, hacemos hervir el agua con el azúcar, añadiendo la vainilla y el limón. pelamos y cortamos las peras a la mitad y las cocemos durante 10 minutos en el almíbar. Una vez pase el tiempo las dejamos enfriar en la nevera dentro del líquido hasta que las usemos. Para la crema de almendras, en una ensaladera con una espátula mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar glas y la almendra molida, removemos, incorporamos el huevo, la maicena y la nata líquida mezclamos de nuevo y echamos en el fondo de masa de la tarta, alisándola con cuchillo o espátula. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Cortamos las peras con un cuchillo haciendo líneas, pero que no lleguen al fondo para que no se rompa la pieza de pera. Colocamos las peras haciendo como una flor, espolvoreamos con almendra laminada y horneamos durante 40 minutos o hasta que veamos la tarta dorada. Al salir del horno pincelamos la fruta con un poco del almíbar sobrante, espolvoreamos con azúcar glas por los laterales y servimos.

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18. Tarta francesa de chocolate

• Ingredientes para 6-8 personas: 250g de masa de hojaldre, 200g de chocolate negro o de leche, 4 huevos, 500g de crema "fraiche" y 80g de azúcar blanca.

• Elaboración: Empezamos por extender la masa de hojaldre y la colocamos en un molde para tartas previamente engrasado o recubierto de papel antiadherente. Con un tenedor pinchamos todo el fondo de la masa. Reservamos. Derretimos el chocolate en una olla a fuego lento junto con dos cucharadas de agua. Es importante remover para que no se adhiera a la olla mientras añadimos lentamente el azúcar. Cuando se hayan integrado todos los ingredientes, retiramos del fuego y dejamos atemperar cinco minutos antes de agregar los huevos, uno a uno. Removemos hasta conseguir una crema, manualmente o con batidora eléctrica. Finalmente vaciamos la preparación de chocolate en el molde con la masa y cocemos en horno precalentado a 200ºC unos 25 minutos.

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19. Tarta mousse de queso crema con interior de fresa

• Ingredientes para 4 personas: Para la base: 1 plancha de bizcocho genovés casero o comercial. Para la mousse: 6 g de hojas de gelatina, 100 g de queso crema, 50 g de nata, 35 g de leche, 25 g de azúcar, 2 yemas de huevo M, 175 g de nata semimontada. Para el interior de fresas: 200 g de fresas trituradas, 15 g de azúcar, 7 g de hojas de gelatina.

• Elaboración: Comenzaremos preparando el bizcocho genovés en forma de plancha o bien un disco de uno comercial, cortando con un aro metálico de emplatar de 16 centímetros de diámetro, un disco. Que envolveremos en papel film de cocina y lo congelaremos para manejarlo después mejor, y le colocaremos si tenemos una tira de acetato en su interior para desmoldarlo más fácilmente. Para hacer el interior: necesitaremos un aro un poco más pequeño que el anterior, de aproximadamente de 14 centímetros de diámetro. Que forraremos por su parte exterior y base con film de cocina transparente para que aguante el líquido interior mientras se congela. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante 10 minutos. En un cazo echamos el puré obtenido de triturar las fresas. Si no queremos encontrar las pepitas tendremos que colarlo. Calentamos el puré con el azúcar hasta casi su ebullición, retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removemos para que se deshagan y vertemos en el aro preparado colocado encima de una bandeja pequeña. Congelamos hasta que gelifique. Una vez congelado el interior de fresas, lo desmoldamos con cuidado y lo mantenemos en el congelador mientras que preparamos la mousse de queso crema.

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